Le quinoa est une graine alimentaire provenant de la plante Chenopodium quinoa. Il a une grande valeur nutritive et est très bon pour la santé.
👉 100 g de quinoa cuit contient 149 Kcal
C’est autant que dans 100 g de taboulé par exemple.
| Nutriments |
Teneur pour 100 g |
|---|---|
| Eau |
61,6 g |
| Protéines |
5 g |
| Glucides |
27,9 g |
| Lipides |
1,1 g |
| Sucres |
0,87 g |
| Fructose |
< 0,1 g |
| Galactose |
< 0,1 g |
| Glucose |
< 0,1 g |
| Maltose |
< 0,1 g |
| Saccharose |
0,87 g |
| Amidon |
24,3 g |
| Fibres alimentaires |
3,8 g |
| Minéraux |
Teneur pour 100 g |
|---|---|
| Calcium |
23 mg |
| Chlorure |
26,6 mg |
| Cuivre |
0,21 mg |
| Fer |
1,6 mg |
| Iode |
– µg |
| Magnésium |
71 mg |
| Manganèse |
0,7 mg |
| Phosphore |
180 mg |
| Potassium |
220 mg |
| Sélénium |
< 20 µg |
| Sodium |
6 mg |
| Zinc |
1,2 mg |
La majeure partie des fibres présentes dans le quinoa sont insolubles. Celles-ci contribuent à un bon transit intestinal, à l’augmentation de la taille de vos selles et à la réduction du cholestérol.
Selon une étude publié dans le Journal of Medicinal Food, manger du quinoa vous aiderait à gérer le diabète de type 2 ainsi que l’hypertension artérielle. En effet, il a un faible indice glycémique.
Le quinoa est une protéine complète.
Selon une étude publiée dans le Journal of Food Science (1), on trouverait plus d’antioxydants dans le quinoa que dans le blé. De plus, ces antioxydants (2) peuvent vous aider à prévenir certaines maladies chroniques.
Si vous êtes atteint de maladie coeliaque, le quinoa est un bon choix. En effet, selon une étude publiée dans l’American Journal of Gastroenterology (3), des personnes atteintes de cette maladie n’ont eu aucun effet gastrique suite à la consommation quotidienne de quinoa pendant un mois et demi.
Par rapport aux autres céréales, il est plus riche en graisse, en protéine et en fibres
Le quinoa peut vous aider à réduire votre taux de cholestérol. En effet, selon une étude suivant des femmes ménopausées en surpoids, la consommation de quinoa pendant un mois a considérablement réduit leur cholestérol mais a aussi augmenté leur taux de GSH (glutathion), un puissant antioxydant.
Laus, M.N., Gagliardi, A., Soccio, M., Flagella, Z. and Pastore, D. (2012), Antioxidant Activity of Free and Bound Compounds in Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Seeds in Comparison with Durum Wheat and Emmer. Journal of Food Science, 77: C1150-C1155. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02923.x
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